利用淀粉测定仪检测面粉的破损淀粉

利用DPCZ-II淀粉测定仪检测专用粉中的破损淀粉    

近年来, 随着食品工业的迅速发展, 食品厂对专用面粉或专供面的品质要求不断提高, 面粉生产企业不得不更加深入研究专用面粉的组分和内在品质特性, 其中影响专用面粉品质较大的因素是破损淀粉的利用，因而在面粉生产加工中，利用淀粉测定仪对专用粉的淀粉含量的测定显得尤为重要。

在面粉生产过程中，面粉的研磨道数，磨辊的剪切和挤压作用，面粉的粒度，磨粉机磨辊的排列方式等方面都会对面粉的破损淀粉含量产生影响。所以在生产过程中需分析自己的工艺特点, 合理调整制粉工艺和技术参数。在工艺和其它因素一定的情况下, 不同产地和品种的小麦其破损淀粉产生的可能性也不同, 小麦硬质粒含量越高, 越容易产生破损淀粉, 软质粒含量高时, 生产面粉的破损淀粉含量会低一些。因此, 在小麦搭配过程中, 不同小麦面粉的破损淀粉值也应作为内在指标加以考虑。

那究竟破损淀粉含量对面粉的质量有什么影响呢？

一、面粉的吸水率会随着面粉的破损淀粉含量的增加而增加，而这种单一的指标增加，对于面粉的利用具有未知的影响；

二、面粉中破损淀粉含量的增高，面粉的粉质曲线的稳定时间会越短, 弱化度也会降低,并呈现一定的相关性, 面筋的筋力强度会变弱。拉伸高度低, 长度长。

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淀粉测定仪 http://www.grain17.com/yq_class/yq_276_1.html