MJ-II面筋指数测定仪的工作原理——面筋指数法

很多人往往会有这样的误解，会认为小麦中面筋含量越高，小麦的品质就越好。而实际上，面筋含量对小麦品质的影响并不只是单一的，它和面筋质量在某种程度上是相互作用的，也就是说，面筋含量和面筋质量共同决定着小麦的品质。所以，要想判断小麦品质优劣，还需要借助面筋指数测定仪进行科学测定。

面筋指数=（W湿-W下）/W湿*100%。传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小。因此，在面筋指数的测定工作中可以使用面筋指数测定仪进行测定。该仪器由双头面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。采用面筋数量和质量测定仪不仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标。全麦粉与面粉质量相差20%，因此可用以通过快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需要。

面筋指数是面粉品质检测的重要检测项目。在我们日常消费中，利用面筋指数测定仪对其进行测定，是保证健康饮食的一方面，也是对市场秩序的一种维护。

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