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一、工作原理
将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，可自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。
面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，既是粉质图谱。
二、先进特性
1.自动吸水率滴定
功能广泛的应用软件
转速可调(0 - 200 转/分）
高扭矩（20 牛顿米）
彩色图谱显示，包括温度曲线
面团温度和加水温度同时记录、显示
自动计算揉混能量输入
受专利保护之专有技术
2.附加的软件模块，提供标准粉质测试之外的各种特殊测试功能：
可编程的转速曲线
自定义测试流程
自定义判读标准
测试过程的视频再现
自动保存测试数据
可加载标准比对图谱
3．吸水率自动滴定系统：
水槽容量2升，装拆简便
水温自动控制
维护费用低廉
三、应用
在制粉和烘焙工业中，面粉品质和加工性能的测定，是保证各种烘焙和面条产品品质稳定的基本要求。
（1）测定面粉吸水率；
（2）测定面团流变特性；
（3）检验粉厂制粉、配粉的效果；
（4）检验燕麦、面糊、蛋清等
（5）特殊应用，如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等；
（6）检验配方面团
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