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铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒。油条等面制品中的铝主要来源于明矾，在我国传统的油条加工工艺中，明矾作为食品添加剂加入面粉中，可使油条炸后更加坚韧、更脆，口感更好。但是铝的过量摄入会影响人体对钙、铁的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞，引发老年痴呆症。GB2762-2005《食品中污染物限量》规定：面制品中铝含量不能超过100mg／Kg。
本检测方法原理：利用食品中的铝可以与试剂在一定条件下生成蓝色的产物，且产物颜色的深浅与铝的含量成正比。
适用范围：油条等面制品。
【包 装】 检测液A 2瓶，检测液B 2瓶，检测液C 2瓶，检测液D2瓶。
【适用范围】 面粉
【参考标准】 GB/T 5009.182-2003、Q/FJC 025-2010
【原 理】 食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一，同时影响铁钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。食品中铝与显色剂形成蓝色络合物，浓度越高，颜色越深。
【操作步骤】
1、样品处理：取
2、吸取样品上清液3ml到检测管中。
3、向检测管中滴检测液B 4滴, 检测液C 4滴,检测液D4滴，摇匀。
4、5min后观察显色情况，若呈黄色为阴性，呈蓝色为阳性，颜色越深铝含量越高，将其颜色与标准比色卡对照，所得为铝的浓度。
【结果判定】
目前我国面制食品中铝的最大允许量为100 mg／kg。
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