供应肉丸、香肠增脆增弹素

产品类型：

无磷型品质改良剂

主要成分：

柠檬酸钠

使用范围：

各类肉丸香肠鱼丸等制品

使用方法：

1份弹力素加30份的水，或1份弹力素加10份的水、20份的乳化猪皮，混合均匀后加入斩拌机,用利刀快速打胶至中浆机均匀至无颗粒感,斩拌后直接加入肉馅中。

添加量：

添加量：品质改良剂0.5-2.0%（以下添加量均相对于肉料）

食盐2% 淀粉15% 脂肪10% 水60%(此配方为厂家实验效果较优比例，仅供参考)

基本工艺：

（1）    肉块进斩拌处理，初步细化

（2）    加入食盐进行斩拌

（3）    加入品质改良剂及调味料，与肉料混合均匀。

（4）    加入淀粉斩拌均匀

（5）    丸子成型，熟化

产品特点:

(1)   可使肉类蛋白组织更加紧密，从而显著提高产品弹性，硬度。

(2)   可提高肉浆在加工过程中的乳化度，从而提高脆度。

(3)   使用方便，可替换磷酸盐，使产品无磷化

注意事项：

1 操作过程温度易升高，控制温度不超过12℃。