小麦粉面团拉伸仪在小麦粉质量检测中应用

小麦作为我国主要农作物之一，无论我们是居于北方还是南方，都能够经常吃到小麦粉制成的面条或是面包，但由于所处的环境不同，各地区的小麦本身的特性也就不一样，我们可以利用小麦粉面团拉伸仪对它们的物理特性进行检测，从而判断它们的用途和质量。

在很久以前，小麦制品的普及，以及小麦作为适合人们食用的粮食。面粉是碾磨小麦籽粒或其浆果所得到的产品。麦粒由三个部分组成，即麸皮—麦粒外层；胚芽—麦粒胚胎；胚乳—麦粒制粉的部分。制粉时，三部分被分离开，根据不同面粉的要求进行再复配，对面粉各营养素的质量没有影响，唯一的影响就是损失了少量的维生素E。

小麦粉中的特有蛋白质分为纯融蛋白和谷蛋白。纯融蛋白有很强弹力，谷蛋白则有着很强的粘黏力。小麦粉加入水搅拌使二者的性质结合，形成有弹力和粘黏的面筋，变成了面团。然后将其放在操作台，加上摔打和揉捏的物理作用力，使面筋包裹住小麦中的淀粉粒和气泡，形成了网目状的组织结构，使面团有了伸展性。而我们利用小麦粉面团拉伸仪对小麦的面团特性进行测定有利于提高小麦粉的利用率。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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