新鲜肉的检测

                                     新鲜肉的检测
【产 品 简 介】
食用动物被宰杀后 , 在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响 , 肉的新鲜度会逐渐降低 , 甚至腐败变质。因此 , 了解肉类食品分解产物 , 研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术 , 对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。本速测盒适用于肉类新鲜度的现场快速检测。【检 测 原 理】
在肉品腐败过程中，蛋白质分解时产生氨 (NH3) 和胺类 (R － NH2) 等会结合生成肉毒胺。肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性的盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，该物质与本检测试剂会产生白色混浊，越混浊，表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，说明肉品越不新鲜。【检 测 步 骤】
1. 称取 1 克搅碎或切碎的瘦肉放入样品杯中；2. 用 1ml 塑料吸管加入预煮冷却过的蒸馏水 10ml，用塑料管搅动 2 分钟后用滤纸过滤，取2ml滤液于10ml比色管中，滴加2滴肉类新鲜度检测试剂，摇匀后静置 3 分钟，观察现象。【结 果 判 定】
现象为保持澄清透明，则判定为健康新鲜肉；若出现白色混浊或呈胶胨状，则判定为非健康新鲜肉，越混浊或沉淀物越多说明肉品越不新鲜。