酸奶发酵剂（酸奶吧专用）

   台湾亚芯的乳酸菌技术源自台湾，十几年来以专业的微生物技术平台筛选出风味佳、活性强的乳酸菌菌种，并以高效益的发酵工艺及冷冻干燥技术生产各种优良的乳酸菌菌粉。亚芯针对国内蓬勃发展的酸奶吧所研发的直投式凝固型酸奶发酵剂，质量稳定安全、价格实惠、使用方便快捷，发酵后的酸奶味道浓郁口感佳，是您制作高质量凝固型酸奶的最佳选择。

菌种组成:

保加利亚菌、嗜热链球菌

产品功能:

发酵乳品：20公升全脂鲜奶或加水溶解奶粉。

产品特色:

1.使用本产品生产的酸奶，1号口感清爽顺口，2号奶香味浓郁口感饱满。

2.冷冻干燥菌种不须扩培，可直接投槽，使用方便又省时。

3.使用量容易控制，接种量精准，不存在工作剂的浪费。

4.不容易产生嗜菌体和杂菌污染。

5.后增酸度可受控制。

6.运输储藏容易，降低管理成本。

7.可搭配功能益生菌，提升酸奶价值及消费者健康。

包装

5克/袋，每包可用于20公斤全脂鲜奶、奶粉。

保存

请放置在冷藏或冷冻库，期限2年。常温保质期1年.

 酸奶生产工艺流程

 1. 配置基质，内含12.5%奶粉、6%砂糖。

 2. 95℃杀菌15min。

 3. 将发酵菌粉放置在室温回温。

 4. 菌种接种到回温的杀菌牛奶中。

 5. 搅拌均匀10分钟。

 6. 于43℃发酵6小时，pH≦4.7。

1号发酵曲线                    

市售鲜奶+6%砂糖，以95℃杀菌15min。20公升接菌量1包并于43℃进行发酵，发酵6小时，pH≦4.7

2号发酵曲线                    

市售全脂鲜奶或奶粉+6%砂糖，以95℃杀菌15min。20公升接菌量1包并于43℃进行发酵，发酵6小时，pH≦4.5