疏松剂 泡打粉 蒸包子用

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品。疏松剂(泡打粉)是蒸制包子的主要添加剂，要想蒸出优质的包子，就需要重视泡打
 

粉的选用。海韦力泡打粉具有产气量大，产气均匀等特点，选用海韦力泡打粉可以使您蒸出的包子具有体积大，口感松软、表皮光亮的
 

特点。下面就介绍一下应用海韦力泡打粉制作包子的工艺.

一、工艺名称:

　　使用海韦力泡打粉和一次发酵法制作包子。

二、相关器材：

　　和面机、电子秤、取样铲、刀、醒发室(箱)、蒸锅、煤气灶

三、工艺流程:

　　面粉 →→ 和面 → 醒发 → 分割成型 → 包馅 → 蒸煮 → 成品

 　　↑ ↑

 　　水+酵母+泡打粉 少许面粉+泡打粉

四、操作步骤:

　　和面：称取一定量面粉(100g)，泡打粉0.5%左右，酵母1g，水50%左右，先把酵母和水(30℃左右)充分溶解，然后加入面粉和泡打粉
 

混合物中，和面机搅拌5-8min，视面团情况而定;

　　醒发：将和好的面团放入醒发室中，醒发时间为30-40min，醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间;

　　分割成型：将和好的面团分割成一定量的包子生坯，加入少许干粉和0.5%泡打粉，揉制成型，压成包子皮，包馅;

　　蒸煮：将包好的包子生坯放入蒸锅中，锅内为90℃左右的热水，蒸制25min;

　　成品：将蒸好的包子放入盘中冷却，即为成品。