折射仪在面条鱼汤糖度测定中的应用

1. 取样

用塑料勺或移液器取少量样品置于棱镜表面

2.测量方法

● 手持折射仪 <MASTER-α, T, M, MJ-1E>
1) 用塑料勺或移液器取少量样品置于棱镜表面。确定样品充分延展覆盖棱镜后关闭样品盖 2) 透过棱镜读出测量值. 标尺上蓝色与白色的境界线就是测量值(%)

● 数字手持袖珍折射仪 <PAL-1> 数字式手持袖珍调味料计<PAL-98S>
1) 用塑料勺或移液器取少量样品置于棱镜表面。确定样品充分延展覆盖棱镜 2) 按 "开始START" 键 测量值以数字形式显示

3.常用样品的测量值

浓度在不同的汤中有变化

		Brix
鱼汤	餐厅 A	1%
	餐厅 B	3%
面汤 1 4至10%	餐厅 A	7.3%
	餐厅 B	8.1%
	餐厅 C	4.8%
面汤 2 15至22%	餐厅 A	12.5%
	餐厅 B	10.3%
	餐厅 C	11.0%
	餐厅 D	19.2%
KAESHI soup 45至56%	餐厅 A	43.3%
	餐厅 B	44.0%

● 如果能够测量面汤的浓度，那么在调配水时，特别是确定不同的汤的类型时，就会非常有用。面汤的种类各式各样，每一种的味道和成分都是不同的

● 面汤的种类各式各样，如 Tuke-soup, Ama-soup, Tenpura-soup and Nimono-soup，每一种均有不同的成分。在生产过程中，您可以测量各个成分，如鱼汁或酱油等，用于面汤的制作。

来源：ATAGO（爱宕）中国分公司
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