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三大食品冷冻技术
冷冻和冷却是食品生产和配送过程中相当重要的环节，在选择一个具体食品冷冻设备装置前，不得不顾及产品质量、可用财务预算、现有食品品种、工厂空间分布管理、生产能力的柔韧性要求。下面就来对当今三大食品冷冻工艺进行分类描述。
比较项 机械式 超低温 冲击式 设备归属 通常归食品加工者所有 通常租用供应商（也供应制冷剂）的设备 通常设备所有权归食品加工者所有 成本结构 高额的初期固定资产投资，较低的运营成本，高的人工成本 小额的初期固定资产投资，较高可变成本 高额的初期固定资产投资，运营成本低于食品超低温冷冻，但高于传统机械式食品冷冻设备 工厂安装定位 固定，通常固定在预制的混凝土基座上。安装受场地空间限制 易移动，预制的混凝土安装基座比机械式占地小 相比机械式更易移动 制冷剂 通常使用氨、氟利昂等制冷剂 液氮或固氮二氧化碳 通常使用氨、氟利昂等制冷剂 作用方式 通过封闭循环系统间接吸收食品的热量 超低温度的气体直接应用于食品 高速气流冲破食品表层界面改善了热传导 热传导速率/食品冷冻速率 较慢，因为使用相对高温的制冷剂 较快，由于在食品表面与制冷剂之间的高温差 较快，限制性条件是食品须扁平且不高于20mm 食品品质 水分流失多、色泽差、易损易碎 水分流失少，食品色泽佳，适合加工易损易碎食品。 水分流失少，食品色泽佳，适合加工易损易碎食品。但它的应用局限在扁平食品的加工上。 产能配置 有一个确定不变的最大产能 可通过增加隧道长度等方式迅速调节适应产能变化的要求 可通过增加隧道长度等方式迅速调节适应产能变化的要求 产品适应性 好 好 食品须扁平且不高于20mm 食品冷冻工艺类别 包括隧道、螺旋、单体速冻以及流化床在内的各种系统设计形式都适用食品冷冻工艺类别 维修、卫生、清洁 蒸发器上不断增加的水汽或霜会降低产能，清洁有一定难度 体积小，易于进入，清洁方便 体积小，易于进入清洗，但内部结构复杂，清洁不便
总结：
超低温食品冷冻系统的优势在于能适应多种类型食品的一系列冷冻速率要求，只需要低的资金投入即可获得高的产品品质。
关于空气产品公司：
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