蜂蜜酸度快速检测

【试剂名称】 蜂蜜酸度快速检测试剂

【试剂用途】 蜂蜜酸度快速检测

【规        格】 100次

【贮        藏】 常温，避光

【包        装】 检测液A 1瓶，检测液B 2瓶

【适用范围】 蜂蜜

【参考标准】 SN/T 0852-2000、Q/FJC 068-2012

【原        理】 蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、因蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓淡，可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度，可以作为判断其质量优劣的标准。

【操作步骤】

1、取样品lue="2" tcsc="0" unitname="克" w:st="on">2.0克于100mL三角瓶中，加入20mL纯净水将其混匀，另取20mL纯净水放入另一个三角瓶中，两瓶各加入3滴检测液A，分别用检测液B瓶直立式滴定，样品消耗滴定液的滴数减去纯净水消耗滴定液的滴数后，消耗滴定液的滴数差值不得多于16滴，即酸度不得大于4，酸度大于4的蜂蜜口感有酸味，说明蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。

2、具体酸度值可按滴数差值乘以0.25%计算。

3、本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准相差仅1-2滴时应慎重处置，可送实验室精确定量。

【结果判定】

国家标准规定，蜂蜜酸度＜4。