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白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。熔点274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。
质量指标：含量98.5%～101.5%比旋度－74.0～－77.0PH值5.0～6.0透光度≥95.0%氯化物≤0.020%硫酸盐≤0.020%铵盐≤0.020%重金属≤0.001%铁盐≤0.001%砷盐≤0.0001%干燥失重≤0.2%灼烧残渣≤0.1%增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。
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