鱼肉香精、蟹肉香精、排骨香精、猪肉香精、肥肠香精-天调

               鱼肉香精、蟹肉香精、排骨香精、猪肉香精、肥肠香精、泡菜香精
天调食品配料有限公司,国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,首家纯鸡肉粉,纯鸡粉,纯鸡油生产商,热线:13669818910    近年来，咸味香精行业发展相当快速，但是也存在一些不足的地方，咸味香精要想获得更快的速度健康发展，必须在创新和服务两方面下功夫。针对当前咸味香精同质化、类同化现象，特将过去的发展过程和如今的现状即将进一步说明这两方面成为咸味香精快速发展的瓶颈。

一、咸味香精的创新

　　创新，是给咸味香精带来生命乃至长久发展不可忘掉的因素，从方便面调味的快速发展带动了咸味香精快速发展，这是大家有目共睹的。如菜肴的红烧牛肉风味的发展带动了系列创新风味的风味化系列产品，一碗红烧牛肉方便面红了大半个中国，带动了红烧牛肉香精、牛肉膏香精、牛肉粉状香精，再到烤牛肉香精，可谓实现了上百亿产值的方便面产业，这是创新方便食品调味料发展的现实。根据方便食品风味随地区、风俗习惯、民族、气候等不同而多元化风味发展，出现了泡椒牛肉、香辣牛肉、鱼香肉丝、野山椒、老坛泡菜、油辣子、老鸭汤、香辣鸡肉、辣子鸡、香菇鸡肉、三鲜、鱿鱼、蟹黄、排骨、牛肉等数千个单品的方便食品，创新出现牛肉膏、鸡肉膏、鸡肉粉、鸭肉膏、鱼肉香精、蟹肉香精、排骨香精、猪肉香精、肥肠香精、泡菜香精、酸辣香精等等咸味香精。这些都是方便食品风味多元化的创新，大多数的创新根据消费者需要程度和消费者的认可度高低而流传的生命周期不一样，像红烧牛肉方便面调味的创新和被消费者接受已达近15年之久。2003年对于方便食品风味多元化刚起步，想到有一天将会出现回锅肉风味方便面，现在就可以买到。如今也有回锅肉香精。同时像酸辣香精、麻辣香精、芝麻香精、肥肠香精、老鸭汤香精、泡椒牛肉香精、鱼香肉丝香精等也被咸味香精研发者创新出来。诸如单县羊汤、北京烤鸭、新疆大盘鸡、河南烩面、兰州拉面、萝卜牛腩、花江狗肉、桂林米粉、广州肠粉、卤菜等风味化特色专用的咸味香精有待于创新研发，这些特色风味已经拥有数千年的消费基础和几代人的广大的消费者。

　　在休闲食品的风味创新方面，也出现了非常多的诸如烧烤、炭烧、芝士、牛肉、烤肉、麻辣、香辣、五香、烧烤海苔、海鲜、鱿鱼、爆辣鸡翅、牛排、椒香、鸡肉、葱香、香辣仔鸡、香辣鸡翅、香辣排骨等等若干个风味。风味创新从薯片、土豆片、淀粉制品、米制品、锅巴、馍干、豌豆、花生、豆干、凤爪等等，涉及上千种单品。这个咸味香精创新提供了非常好研发思路和应用实例。

　　在肉制品方面，随着高低温肉制品的快速发展而创新出耐高温用于生产高温火腿肠的系列咸味香精和一些用于生产低温肠头香很好的咸味香精。这两大系列咸味香精种类和品种也非常之多。这些创新也很快就得到了肉制品生产企业的广泛应用，诞生了数千个肉制品单品。如卤菜系列、腌制烧腊系列、速冻肉制品系列也是有待于特殊研发的创新风味咸味香精的。如虾饺、鱼泡、鲜鱼卷、麻辣牛肉等新型肉制品层出不穷。

　　在复合调味品方面的创新，如鸡精复合调味料的的发展将出现创新适合于生产火锅专用鸡精所需要的咸味香精、炒菜专用鸡精所需要的咸味香精、煲汤专用鸡精所需要的咸味香精、特殊用途鸡精所需要的咸味香精。鸡粉所用的咸味香精随地区不一致所采用的咸味香精也不一样，麻辣鲜、肉味王、排骨味王、拌菜料、炖肉料也创新出其专用的咸味香精，复合调味料所用的咸味香精创新发展是近些年快速发展起来的，其势头非常快，每年以不低于20%的速度增长。在香辣酱、风味豆豉、调味菜、调味笋、调味菌、调味山野菜等方面即将出现创新型咸味香精。

　　在餐饮系列出现非常多咸味香精的创新产品，如卤菜增香剂、卤菜飘香香精、火锅增香香精、火锅飘香香精、火锅膏状香精、高汤粉状香精、老汤香精、包子饺子专用香精、凉拌菜香精、汤锅专用香精、老鸭汤专用香精等等，这也是咸味香精创新发展快速渗透餐饮业的现状，尤其是2007年在餐饮配料市场上餐饮系列创新的咸味香精已经展露快速发展的迹象。

　　天调猪肉液体香精108，原来是肉制品专用和比较广泛用于高低温火腿肠，被创新应用于麻辣鲜、肉味王、排骨味王、鸡精、鸡粉、麻辣小食品、膨化食品、豆干等，使这些产品的风味改进方面得到了很好的受益。

　　二、咸味香精的应用技术服务

　　咸味香精是用于生产咸味食品、餐饮调味等复合调味食品的中间产品，其复合调味食品的口味好坏受咸味香精的影响很大。没有很好的咸味香精、没有很好的应用技术服务，也就生产不出非常好的复合调味食品，如何很好的把咸味香精应用于复合调味食品中之非常关键。咸味香精很好，应用不好，一样不会生产出很好的复合调味食品。也就出现都是一个牛肉香精，用于多个方便面生产厂家调出千差万别的红烧牛肉面，对这些红烧牛肉面进行盲测所得到的结果也是千差万别的。对于都是一个方便面酱包生产的配方，生产时油炸老姜、大葱的过程不一样也就得到不一样的调味料风味，再加入其它的咸味香精得到的风味也就不一样，关于咸味香精如何应用到复合调味食品中就相当重要。如何将粉状香精和膏状香精、油状香精复合得到理想的效果，这对复合调味食品的质量非常关键。如头香风味的咸味香精采用粉状实现还是采用液体作为头香咸味香精，如何选择同质化几个品牌的咸味香精，如何将咸味香精的优势体现出来，如何克服咸味香精的不足？如采用液体咸味香精作头香，关键控制其用量，用量多了不愉快，用量少了香味不够，同时还要采用其它原料对风味进行协调，最后使其复合调味食品的风味比较理想。有的咸味香精风味柔和、匀称，对于添加1%和2%没有太大的风味区别，但是口感影响很大，有些要经过高温或热水冲泡才体现出复合调味食品质量的差别。有的应用技术工程师对于高质量的浓度很高的咸味香精产品会很难应用，他们对于添加量和添加方法始终控制不好，还不如复合调味食品生产企业技术员自己摸索用法和用量。

　　咸味香精应用技术服务环节比较薄弱在于应用技术服务的有效性差，很多生产方便食品调味专用咸味香精的却没有方便面汤料生产技术方面的应用技术人员。2005年夏天西安某企业对所有国内咸味香精生产企业招标，提供鸡精复合调味料生产及核心技术，其有来自于河南、广州、北京、天津、浙江、山东的咸味香精生产企业，结果也只有两家企业的应用技术工程师完成顺利将鸡精的配料制成颗粒，有的将物料制成面条，有的很难制成颗粒。这样的情况，天调在漳州、东莞、天津、北京、兰州、重庆都遇到过，可见目前国内咸味香精应用技术服务力量之脆弱。还有就是，做同样价位的鸡精复合调味料样品，通过盲测后消费者反应的结果相差很大，让人难以置信。

　　咸味香精应用技术的发展将推动复合调味食品的快速发展，也就是直接把核心的咸味香精应用于复合调味食品之中，推出某个将来畅销的复合调味精品品牌的产品，这是咸味香精应用技术快速发展推动咸味香精发展的必然。咸味香精的应用技术也将应用到咸味香精的研发之中，咸味香精的研发有效性将得到提高，研发的周期也会根据研发流程有所延长，研发的咸味香精的市场寿命也会增长，将会实现“一个咸味香精带动一个复合调味精品，将会带动一个咸味香精的企业和一个复合调味精品的诞生”。复合调味食品的需求导致应用技术服务去研发咸味香精，这样可以减少或杜绝不能应用于某方面的盲目研发，提高新品研发的成功率和精品诞生的可能性。方便食品风味多元化诞生的系列咸味香精已成事实，博邦系列肉香粉被应用于某些品牌诞生精品也是现实，咸味香精应用技术的发展必将快速推动咸味香精的突破。

　　对于如何提高咸味香精应用技术的成功率，天调提出以下建议：1、对应用技术服务后的产品进行目标消费者盲测，达到目标消费者很高的认可率之后方上市，认可率一般不低于60%，不能勉强，勉强通过的复合调味食品迟早要得到市场的报应。2、建议复合调味食品生产厂家直接对咸味香精生产企业下达研发计划或联合研发合作，这样可以实现共同发展咸味香精和复合调味食品的有机结合，目前国内一些大的方便食品生产企业已经在和咸味香精生产企业这样合作了。3、对复合调味食品风味要求研发从咸味香精的研发开始进行。4、让咸味香精生产企业之间竞标的形式和复合调味食品厂家合作。

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