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岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时代。后稷的后裔，周文王的祖父古公澶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周王朝，灿烂的周文化发祥于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风淳朴，物产丰殷，先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产，岐山醋就是其中的一支瑰宝。有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁在《物原类考》中曾考证到“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。 “醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说姜子牙灭商后出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域，至今岐山农家还保持家家作醋的习惯。
保健功效：
醋---烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其招牌营养素。醋还有使鸡骨鱼刺软化，促进钙吸收的作用。
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。
醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。
醋可以美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)
食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
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