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江南民间相传，茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。作为中国特有的一种水生蔬菜，茭白在湘北平江也是常见的作物。农家向来以茭白炒肉，炒鸡亦可。切整段，酱醋灸之尤佳。 巴陵人在平江龙门阵生态农场选择水源充足，且排灌方便、通风、土层浅的水田种植了大量的茭白，以牛翻耕茭田，利用蔬果残叶秸秆堆肥发酵后，施足基肥，勤于 管理，在茭白整个生长期间从未断水，并根据不同的生育阶段进行调节。所产茭白无化肥农药激素污染，安全且营养，食之清鲜。 |
茭白不但味美，更是食疗的好食材，其药用价值不可低估。如明李时珍在《本草纲目》草部第十九卷菰条记载，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。气味甘、冷、滑无毒。主治心胸中浮热风，滋人齿。煮食，止渴及小儿水痢。” 茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，可利尿止渴、解酒毒，还有补虚健体、退黄疸、减肥美容的作用。 |
茭白为清鲜之物，可与多种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨 制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰 富。 【推荐食谱】 茭白炒肉丝 【食谱原料】 茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。 【制作方法】 1、将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。 2、把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。 【特点】 鲜嫩，咸香 转自：乡遇龙门茭白 http://www.longmz.com/goods/jiaobai/index.html |
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