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1、 大豆蛋白 粉在肉制品中的主要作用是作为品质改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白 粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。
2、 在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。
2.冷食专用大豆蛋白 粉
冷食专用大豆蛋白 粉颜色乳白、粒度细（300目）、蛋白含量高、发泡乳化性好，豆腥味低，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理：
一方面，用价格较为便宜的大豆蛋白 粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋白 粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。
如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋，用量可自行调整。
使用方法：
直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。
3.保健品专用蛋白 粉
保健品用蛋白 粉，含人体必需的各种氨基酸、大豆膳食纤维、功能性低聚糖以及异黄酮等，具备良好的加工性能，可作为保健因子添加到各种保健品中，同时也可以作为保健品的载体使用。
应用原理：
1、 美国食品和药物管理局（FDA）正式认可大豆蛋白为保健食品或保健食品原料，具有降低胆固醇功效，可以根据需要不限量使用。
建议添加量：
作为保健因子添加>10%；用作载体：不限
4.固体饮料专用蛋白 粉
固体饮料专用蛋白 粉生产中，充分考虑冲调性指针，因此产品冲调性优良，可直接生产豆奶粉或添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中。
具体产品有：全脂粉、脱脂粉、固体饮料分离蛋白。
应用原理：在饮料中强调冲调性，冲调性包括溶解性和分散性。一般而言，除非进行改性处理，大豆蛋白的溶解性较差，分散性也不是很好，另外，粒度会影响到分散性，粒度过细会造成分散性下降。
4.面制品专用大豆蛋白 粉
公司针对面制品的特性和加工性能，开发出系列面制品专用大豆蛋白 粉
应用原理：
1. 大豆蛋白与小麦蛋白混合，可起到氨基酸互补的作用，营养价值提高，同时产品的蛋白质含量也得到提高；
2. 大豆蛋白的吸水性较好，可增加产品出品率，保持产品新鲜柔软，防止老化，延长货架期；
3. 面制品专用大豆蛋白 粉可与面筋形成更好的网络，产品体积增大；
4. 活性大豆蛋白 粉含有脂肪酸氧化酶，对面制品具有漂白作用；
6.乳制品系列蛋白
乳制品系列蛋白主要包括三种：乳粉用蛋白 粉、液体乳蛋白 粉、乳制品分离蛋白。
大豆蛋白在乳制品中的应用，尤其是在液体乳制品以及酸奶中，目前国内的大豆蛋白产品都不过关，表现在容易出现沉淀、乳化性不好等。公司为乳制品量身定造专用大豆粉，产品已经能够满足乳制品使用要求。
分离大豆蛋白具有与脱脂奶粉相似的功能特性，乳品中可用以代替部分奶粉，例如在冰淇淋、糖果、咖啡乳等许多食品中，都可用分离蛋白代替部分奶粉，发挥其乳化性、起泡性、粘稠性等各种功能特！
