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水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定，使用范围广泛。4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精妙的境界。方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。

分类	适 应 范 围	参 考 用 量	效 果
肉食制品	午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等	1-3%	肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级
汤基料包	鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料	3-5%	风味突出 汤鲜味香绵柔齿
调味品	高级酱油 腌制菜 各种调味酱	5-8%	增香 提鲜 着色
烘焙食品	膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块	3-5%	增加食欲、提高风味
家庭调料	菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类	2-3%	菜和汤浓厚自然 突出鲜味
速冻食品	馅（饺子蒸包）	3-5%	增鲜 延长风味

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