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食品级水溶性膳食纤维营养强化剂

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品牌: 蒙究
商品型号: 食品级
产品规格: 食品级
单价: 35.00元/
起订: 1
供货总量: 2000
发货期限: 自买家付款之日起 2 天内发货
所在地: 上海
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-01-12 03:48
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公司基本资料信息






 
 
产品详细说明
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性状:微黄色至白色颗粒。

水溶性 :水溶性膳食纤维具有良好的水溶性,可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇,但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得,溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时,可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中,同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂,也可起到同样的效果。 

稳定性 :在实验室中,水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察,它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下,水溶性膳食纤维的保质期可达2年。 

黏性 :与蔗糖一样,水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下,水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时,两者的黏度之差为1000cP(1Pa•s)。 

湿润性:水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂,防止或减缓含湿食品的不良变化,能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中,水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响,如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。 

融熔性质: 水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化,冷却后形成一种透明的玻璃状物质,有着与硬糖相似的脆性结构,但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。 

应用 :水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等,主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中,水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源;在低能量食品中,水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪,在降低食品能量的同时,能保持食品原有的风味和质感,带来令人满意的口感享受。 

1.在保健食品中的应用 

    (1)目前,糖尿病还没有根治方法,有效控制糖尿病,也是一个漫长的过程,除药物治疗外,主要还是依靠饮食控制。因此,适当调整饮食结构,是防治糖尿病的最主要方法。水溶性膳食纤维可延缓胃排空,在胃肠中形成一种黏膜,使食物营养素的消化吸收过程减慢,吸附葡萄糖而减慢吸收。这样,血液中的糖分只能缓慢增加,或胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明在适量摄入膳食纤维后,可降低糖尿病患者血糖水平。据此,应改变膳食模式,每日摄入一定量的水溶性膳食纤维;特别是早餐,最好保持膳食纤维摄入量5g以上。 

(2)便秘人群保健食品水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品,水溶性膳食纤维被服用后,促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌,同时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸,改变肠道pH,改善有益菌群的繁殖环境,从而加快肠道蠕动,使粪便顺利排出。 

2.在乳制品中的应用 

    在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求,能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长期饮用能使肠道舒畅,防治便秘,并可降低胆固醇、调节血脂、血糖,特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。该类产品在欧美很受消费者欢迎。水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用:(1)使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感,提高稳定性,且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。(2)长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品,能使肠道舒畅,并可降低胆固醇、调节血脂、血糖,特别适于中老年人饮用。 

3.在饮料中应用,有如下特性: 

  (1)饮用添加水溶性膳食纤维的饮料,能使饮用者吸收各营养成分的同时,增强饱腹感,减少对热量物质的摄入量,长期饮用能显著助控减肥,特别适合中青年肥胖者饮用; 

  (2)在饮料中使用水溶性膳食纤维后,可使饮料中其他微粒均匀分布溶液中,不易产生沉淀和分层现象; 

4.在婴幼儿食品中的应用 

    婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致腹泻厌食、发育迟缓,营养成分的利用率降低。食用水溶性膳食纤维食品,可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。 

5.在糖果中的应用 

未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪,朝着既美味又营养的方向发展。在发达国家,低能量糖果市场份额逐年增加,显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料,在糖果市场上大有用武之地。但是由于大多数糖果在生产过程中必须经过熬煮这一工序,因此应选择热稳定性比较好的水溶性膳食纤维,以避免因高温造成分解。

应用范围及参考量表 

 保健品

 作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和保健品载体制成的纤维片、胶囊、口服液、冲剂等,是目前我国膳食纤维应用的主体部分。

30%—90% 

 面制品

 馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。

 5%—20%

 肉制品

 火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。

 2.5%—3%

 乳制品

 牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。

 1%—5%

 饮料

 各种果汁、碳酸饮料。

 1%—3%

 酒类

 膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中,生产出高纤维保健酒。

 3%—6%

 调味品

 香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。

 10%—15%

 冷冻食品

 冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。

 0.5%—5%

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