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鸡蛋全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、发酵、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，有着更为突出的优越性。其营养成份与人体需要相宜,所以誉为人类最理想的滋补品。更卫生：新鲜鸡蛋经冲洗、消毒、喷淋、吹干、灭菌处理后制成的蛋制品，新鲜营养成份不受破坏，可杀灭鲜蛋中99.5％以上有害菌群,绝对不含沙门氏菌,从而使产品的质量在生产过程中能够得到有效控制，能够更好保护环境。更方便:蛋制品与新鲜鸡蛋相比：具有保质期长,便于运输贮存。清黄分离各取所需,分别加工制成蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片三部分,各自含有不同的营养成份和具有不同的功能。食品加工商，都知道添加鸡蛋可以使产品更加美味有营养，因此鸡蛋制品是一个不可替代的食品加工原料，用户可以根据自已产品的特色随意选择使用。 全蛋粉——是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。 另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妆品、化工、制革等工业产品中。鸡蛋制品可以通过加水的方法还原成鸡蛋液：全蛋粉——1：3.25，还原相当于5公斤鲜鸡蛋液。感官指标 粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的固有气味，无异味和杂质。卫生指标
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数，个/克 | ≤5000 |
| 大肠菌群，个/100克 | ≤30 |
| 致病菌（沙门氏菌） | 不得检出 |
| 项目 | 检验指标 |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥42 |
| 蛋白质(%) | ≥45 |
| 游离脂肪酸(%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | ≤0.03 |
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