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魔芋粉的主要成份是葡甘露聚糖（简称KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中的溶胀度大，有极好的粘稠性，成膜性，胶凝性，粘接性及附着力，由于魔芋所具有多种独特的理化性质，使魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值，素有“东方魔粉“之称。还应用于印染、化工、石油钻探等行业。胶凝类食品：热不可逆凝胶或热可逆凝胶 所持特性：凝胶性、持水性、赋型性、膳食纤维性 应用范围A魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋条魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝胶食品参考用量2.5%-4.0% 适用产品：魔芋精粉魔芋微粉魔芋纯净粉 应用范围B肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等）参考用量：0.2%-0.5%适用产品：魔芋胶系列魔芋精粉系列魔芋微粉系列
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