干酪乳杆菌

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 亚芯干酪乳杆菌Lactobacillus casei

一．菌种名称：亚芯干酪乳杆菌Lactobacillus casei

二．分类地位：革兰氏阳性菌(Lactobacillaceae科Lactobacillus属casei种)

三．自然界栖息地

1.此菌常用于牛奶发酵，亦多存在奶酪制品中，牛乳、起司、酸面包、发酵品均有发现；在自然界也发现存于人体的口腔、消化道及阴道中。

四．大小和形态

1.在电子显微镜下，一般长1.5～5.0，宽0.4～1.1 um，为两端常呈方形杆状菌，一般呈链状，为革兰氏阳性菌，不会产生孢子，不具鞭毛不会移动。

五．适合生长环境

1.本菌适合在微好氧或厌氧的环境下生长，增加二氧化碳的浓度可能促进生长，为嗜中温菌，生长温度范围在15～45℃，最适合生长温度在37℃上下。

2.是微好氧菌（microaerophiles），兼性厌氧环境生长较佳，产乳酸，具耐酸性，可耐酸至pH值2.5及耐胆盐至0.4%，4小时。

六．致病性与应用

1.目前并无发现有任何的致病性。

2.可应用于发酵乳饮料之发酵及乳酸菌发酵提升奶酪风味之菌种。

七．经常性运用

1.干酪乳杆菌被应用的相当广泛，举凡降低胆固醇、抗病原菌、免疫调节、抗肿瘤等方向都曾被研究过。

2.胆固醇过高是造成高血脂症、动脉硬化、心肌梗塞等心脏及血管方面疾病的主因，尤其是低密度血脂肪的浓度更是要平时特别加以注意的。在有关高胆固醇血症（Hyper-cholesterlolemia）的研究中，学者发现，在弱酸环境(pH值6)生长时可水解胆盐，减少人体胆固醇的消化吸收。

3.对抗病原菌感染的功效。从许多的研究报告当中发现，干酪乳杆菌在对抗幽门杆菌(Helicobacter pylori)、沙门杆菌(Salmonella)及志贺氏杆菌(Shigella Sonnei)相当有效。

4.病原菌往往造成消化道方面的疾病，例如志贺氏杆菌即是副痢疾杆菌之一。如果将干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合一起作用，结果显现更加有效。在动物实验中，以老鼠为模型的研究结果发现，将干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌结合，可以防止大肠杆菌(Escherichia coli)、志贺氏杆菌及李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）的感染。

5.防止肿瘤功能，多是以预防结肠直肠肿瘤为研究的方向。在日本的大型人体实験，针对380个至少曾切除2次结肠直肠肿瘤的患者进行为期2～4年的研究，指出食用干酪乳杆菌可以预防结肠直肠肿瘤的复发。

6.在饮品如：养乐多代田菌(L.caseiShirota)能通过胃酸及胆盐考验，让肠内有益菌增加，每日持续饮用，将帮助维护及维持身体的健康。

7.在人体实验指出可降低儿童的急性肠胃感染率与抗生素造成的腹泻，没有副作用，添加干酪乳杆菌在产品中相当安全。

八．参考文献

1.Axelsson, L. 1998. Lactic acid bacteria: classification and physiology, pp. 1-72. In, S. Salminen and A. Von Wright(eds). Lactic Acid Bacteria: Microbiology and Functoinal Aspects, 2nd ed. Marcel Dekker, Inc, New York.。

2.Klaver, F.A.M. and R. Van der Meer. 1993. Appl. Environ. Microbiol. 59:1120.

3.Srinivasan R, Meyer R, Padmanabhan R, Britto J.Clinical Safety of Lactobacillus casei shirota as a Probiotic in Critically III Children. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2006 Feb;42(2):171-173.

4.Ishikawa H, Akedo I, Otani T, Nakamura T, Takeyama I, Ishighuro S, Miyaoka E, Sobue T, Kskizoe T. Randomized trial of dietary fiber and Lactobacillus casei administration for prevention of colorectal tumors. Int J Cancer. 2005 Sep 20;116(5):762-7.