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绿小麦营养丰富，据测定，绿小麦籽粒中硒的含量高于普通小麦2倍以上；蛋白质含量17．1％，比普通小麦高51．3％；18种氨基酸总值15．2％，高于普通小麦90％；赖氨酸的含量0．406，高于普通小麦50％～80％，钙的含有量高于普通小麦3倍～4倍，特别是每公斤含有0．55毫克的碘，这是普通小麦所没有的，并且绿小麦所含脂溶性维生素（如A、E、D、K类等）也相当丰富。
绿小麦有食、药兼有之功效，其含有的多种微量元素，是开发系列营养保健食品最理想的原料。绿小麦由于面筋含量高，可以加工成绿小麦专用粉，也可以用作进一步加工工业的中间材料。 绿小麦属半冬性，株高75至80厘米，穗长方型，长度15厘米左右，籽粒深绿色，多花多实，穗粒数50粒左右，千粒重40-45克，植株紧凑，抗逆力强、抗病抗倒。一般地块不出现缺苗断垄现象亩产500公斤，肥沃地块精细播种，管理得当，及时浇水，不出现积水现象，及时调控，叶面喷肥，亩产可达750斤以上。播种期10月10日至10月30日为宜，亩用种量精播4公斤，一般播量5公斤。亩施有机肥100至150公斤，三元素复合肥25公斤以上，磷酸二氨20公斤，硒肥10公斤。绿小麦幼苗颜色略黄，若生长过快，可喷多效唑进行化控。返青后生长旺盛，比普通小麦健壮。幼苗匍匐、分蘖力强，生长期可喷施富硒肥水剂三次共50毫升，可适当配施少量磷酸二氢钾或其他叶面肥。在拔节期、孕穗期、扬花期、灌浆期如遇干旱一定要浇足走马水，（不提倡喷灌，特别是扬花期）腊熟期禁止浇大水。其他管理方法可参照普通小麦。
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