魔辛料

使用小贴士：
◇（1）制作料水(卤水)，添加0.51%。
◇（2）酱、卤、熏制品，添加1%，循环使用可加0.5%
君山霸王鸭掌
主料：新鲜鸭掌，西红柿1只

配料：大厨四宝魔辛料10克，HD—6 乙基麦芽酚5克，开胃酱汁（籽然味）盐3克，八角桂皮等自配卤药，辣椒精5克
制作流程：1.将魔辛料，麦芽酚，盐等涂抹在准备好的鸭掌上，腌制45分钟使之入味
2.将卤药放入汤锅中并起锅，锅开后将腌制好的鸭掌放入焖制45分钟，取出后自然冷却
3.将西红柿剥皮作成花型放盘中央并将鸭掌拼盘，拼好后淋上开胃酱汁
特点：制作简单，香辣可口，回味悠长
主料：草鱼一条
　　配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放蘑菇、莴笋、芹菜，什么都可以随你喜欢）
　　调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭店专用）。
　　草鱼一条背部开膛去除内脏平摊开鱼身一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！腌制：用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！放在容器里静腌！灯笼辣椒和朝天椒朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。打碎　料油：
　　
　　下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！明超商贸有限公司网址：www.13638621320.com

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