冰醋酸

　　醋酸是食用醋的主要化学成分，是无色透明液体（低于16.7°C时为白色晶体）,有刺激性的酸味,它的蒸汽对粘膜,尤其是对眼睛的粘膜有刺激作用。浓醋酸能引起皮肤的灼伤。醋酸与水、醇、苯、甘油、脂肪油等有机液体能互溶。

　　冰醋酸-用途：

　　在食品行业中用作酸味剂和增香剂,适当稀释可调配成食醋,含量在3-5%时可作为酸醋直接食用,日常使用时按实际需要量添加。

　　贮运方式：密封保存。

　　物理信息：

　　相对密度（水为1）：1.050

　　凝固点（℃）：16.7

　　沸点（℃）：118．3

　　粘度(mPa.s）：1．22(20℃）

　　20℃时蒸气压（KPa）：1.5

　　外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。

　　溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。

　　食用冰醋酸的应用：

　　1、可作酸味剂、增香剂.可生产合成食用醋.用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋.其风味与酿造醋相似.

　　2、常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等.使用时适当稀释

　　3、还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪用于食品香料时，需稀释

　　4、可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等.

　　5、作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等.