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食用色素 甜菜红（甜菜根红）
甜菜红（甜菜根红） Beet red（Beet root red）色价：60
CAS ：7659-95-2
分子式：C24H26N2O13
分子量:550.48
性状：红紫至深紫色液体、块或粉末，或糊状物。有异臭。性状类似花色苷。甜菜红苷可水解成甜菜苷配基和葡萄糖。易溶于水、牛奶，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。中性至酸性范围内呈稳定红紫色。在碱性条件下转化为呈黄色的甜菜色素。于60℃加热30min，褪色较严重。不因氧化而褪色、变色。可因光照而略微褪色。金属离子对其影响较小，但Fe3+、Cu2+含量多时会发生褐变。于480nm、535nm附近有吸收峰。321.2nm波长的紫外线的包装材料。添加抗氧化剂，如L-抗坏血酸50％~100％（质量），可防止光劣化。
用途：天然红紫色食用色素。
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