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丙酸钠
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性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上
指标：日本食品添加剂公定书（第六版）
含量：≥95.0% PH（2%溶液）：11.1~12.20
氢氧化钠：≤1.0% 熔点（OPP）：55~58℃
重金属（以Pb计）：≤0.002% 砷（以As计）：≤0.00004%
对苯基苯酚及其它有机杂质≤0.01% 水分：25.0~28.0
使用：防腐剂。使用注意事项 参见丙酸钙。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。