丙酸钠的防腐性

丙酸钠或C₃H₅NaO₂或 丙酸钠盐。 
规格：E281,FCC，Hg2922-1999，Feed  
性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸气味，潮湿空气中易潮解。极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
添加量：面包及糕点：0.25%　，巧克力类0.2%　，果冻果酱类1%。

用途

[1]　作为食品添加剂，它被列为食品法典E281。丙酸钠在面包，烘焙类食品，肉类，乳清和其他乳制品的中做防腐剂。丙酸钙用于烘焙食品，作为抑制剂通常在0.1-0.4％
[2]　在农业方面，主要用作饲料添加剂的防腐剂
[3]  丙酸酯防止生产他们需要的能源微生物，如苯甲酸做。然而，与苯甲酸，丙酸酯不需要酸性环境。
[4]　丙酸钠往往是首选的一种抗真菌剂，以减少饮食中钠的水平，而且还因为钙离子是必要的酶α-淀粉酶作用于淀粉在面包，使它们提供的酵母，提高面包的质地。陈旧的面包是由直链淀粉重结晶。酶的α-淀粉酶转换这部分糖淀粉，防止结晶。