纽甜

　纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。 　　作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准乐甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。

特点

　　甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高； 　　甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低； 　　所含的营养物质很容易被人体吸收； 　　低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等； 　　不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。 　　在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。　 　　纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。

稳定性

　　乐甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性。在湿度条件下，乐甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。乐甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中乐甜的浓度几乎没有改变。

风味延长和增强剂

　　在特定的应用和风味体系中，乐甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。乐甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加乐甜可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。