聚蓖麻酸甘油酯（聚甘油蓖麻醇酯） PGPR

性状 　　黄色高粘性液体，无臭或稍有特异气味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性，能降低巧克力浆料的黏度，不会形成晶体，从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低剪切应力，减少可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。1、PGPR是一种特殊的乳化剂，能稳定高水含量的油包水体系；2、调节表面张力；3、调节产品黏度。
制备方法本品是由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而得。制备时分三步进行，先按上述聚甘油酯中的方法制备聚甘油。另将含蓖麻醇酸(A)约90%的蓖麻油在控制条件下优先进行直链酯化成线型蓖麻酸缩聚物(B)由平均五个分子的蓖麻醇酸缩聚成一分子蓖麻酸缩聚物，然后由A、B酯化得聚甘油蓖麻醇酸酯。
应用行业低脂涂抹油（10-41%），巧克力，复合涂层，冰淇淋涂层及灌装油脂乳业。
应用特点1、用于巧克力，少量添加即可显著提高巧克力制品的流动性，节省可可脂用量。2、加快巧克力及其制品充填铸模过程，优化工艺流程，并使其中产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象。3、与卵磷脂混合使用，具有良好的协同效应，可显著降低巧克力的剪切应力，可减薄巧克力涂层的厚度，降低可可脂和代可可脂的用量，不影响巧克力浆料的屈服值；4、在潮湿条件下可降低粘滞性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘连性，增加附着力，减少微小气孔。5、具有良好的热稳定性，无不良气味；6、最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性；7、加快巧克力的注模速度；8、提高产品的易加工性，在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层，也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂层，使包裹的空气更易释放；