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丁基羟基茴香醚（BHA），白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
中文名：丁基羟基茴香醚英文名：Butyl hydroxy anisd ；3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole；2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol别名： 叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA分子式：C11H16O2分子量：180.25CAS 登录号：25013-16-5EINECS 登录号：246-563-8FEMA 登录号：2183用途BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。BHA作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。BHA可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。注意事项| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量/(g/kg) | 备注 |
| 02.0 | 脂肪，油和乳化脂肪制品 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 04.05.02.01 | 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 04.05.02.03 | 坚果与籽类罐头 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 0.4 | 以油脂中的含量计 |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 06.04.01 | 杂粮粉 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 06.07 | 方便米面制品 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 07.03 | 饼干 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 09.03.04 | 风干、烘干、压干等水产品 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 16.06 | 膨化食品 | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
| 丁基羟基茴香醚（BHA） | 抗氧化剂 | 12.10.01 | 固体复合调味料（仅限鸡肉粉） | 0.2 | 以油脂中的含量计 |
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