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苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。 L—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。 饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。
检测指标：
| 项目（Project） | 标准（Standard） | 结果（Finally） |
| 含量 | ≥99.0% | 99.8% |
| 灰分 | ≤0.1% | 0.08% |
| 铅 | ≤2mg/kg | 1mg/kg |
| 重金属 | ≤0.002% | 0.001% |
| 澄清度 | 符合 | 合格 |
| 氯化物 | ≤0.005% | 0.004% |
| 砷 | ≤0.0002% | 0.0001% |
| 硫酸盐 | ≤0.03% | 0.02% |
| 灼烧残渣 | ≤0.1% | 合格 |
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