酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得,它能在 pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为 氨基酸和多肽。 其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产,可澄清发酵醪液和成熟醪液。增强酵母生长,得到更快的发酵速度,更高的产品收率。在啤酒生产中应用,还能有效阻断双乙酰生成,缩短啤酒成熟期。 本产品符合食品添加剂要求。
在发酵醪液和发酵阶段使用本品,使用量由发酵底物和效果要求的不同 , 根据实验取得的数据而定,推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说 , 适宜加量在百万分之二至十万分之一之间, 请用户根据小试确定最佳用量, 为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。本品使用温度为 10 ℃ ~ 55 ℃ ,最佳 50°C , pH 为 2.5~6.0 ,最佳 3.5 。本品对人无伤害,如不慎沾染皮肤,净水冲洗即可。
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