三聚甘油单硬脂酸酯简介：CAS号：27321-72-8 一、 产品性状 本品为浅黄色粉末或粒状固体，易溶于油脂，可溶于热水和乙醇等溶剂，属非离子表面活性剂，具有耐高温、耐酸的特点，HLB值为7.2. 二、 产品特性 该产品属亲水性单甘酯，具有较强的油脂乳化能力。较强的乳化能力，耐热性和耐酸性，适用于在各种食品、化妆品作乳化剂、分散剂、起泡剂、消泡剂和稳定剂。 三、应用范围 冰淇淋，蛋白饮料，面制品，油脂制品，植脂末，咖啡伴侣，糖果，巧克力，肉制品等食品中。 四、产品应用 （一）在冰淇淋中的作用： 三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想的乳化剂和稳定剂。 1、改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细均匀分布，使脂肪球呈微细乳浊状态，提高乳状液稳定性。 2、促进脂肪与蛋白质的相互作用，分散脂肪球以外的粒子使乳状液稳定，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。 3、改进空气混入，提高发泡能力。形成细密的气孔结构增大体积 4、防止和控制粗大冰晶形成，使冰淇淋组织细腻，提高冰淇淋的耐热性。 5、增加室温下冰淇淋的耐热性。防止贮藏运输过程中收缩变形，改善口融性。 6、该产品与常用乳化剂相比具有优良的抗融性能，其抗融性能是分子蒸馏单甘酯等其它乳化剂的1-2倍。 （二）在糖果、巧克力中的作用 1、在糖果制造中是良好的乳化剂和增塑剂。2、可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象。 3、提高糖果的防潮性，减小变形，防止粘纸粘牙，改善口感。 4、在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性。 5、防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度，使加工易于进行。 6、是胶姆精的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。 7、在其它糖果中可作充气剂。 （三）在饮料乳制品中的作用： 1、用于含油脂或蛋白质的饮料中是良好的乳化剂和稳定剂。 2、显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期。 3、在炼乳、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，可提高其速溶性。 （四）在食用油脂烘焙食品中的作用： 1、奶油、奶油、起酥油、花生酱、蚝油等产品，作为乳化剂和稳定剂，防止油水分离、分层现象发生。 2、餐用奶油的涂抹性，消除天气炎热出现的渗水现象及防止奶油煎炸时的飞溅。 3、食用油结晶的抑制剂。 4、粉末油脂制品如咖啡伴侣中，作为乳化剂。 5、烤食品中作为乳化剂和起泡剂，使油脂在面团中分散得更均匀，产生稳定细小气泡，体积显著增大，使面包、糕点松软体大，富于弹性，内部结构成绵状。 6、淀粉乳粒的积聚和面包内部水分的释出，延长外皮松脆时间。 7、延缓面包碎屑的固结，可使保鲜期延长4～5天，不变硬、不掉渣。 8、干生产中提高其松脆性，使饼干在生产过程中易于脱模，花纹清晰。 （五）在米面制品肉制品中的作用： 1、在方便面和速食面中能促使水的湿润性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便使用。 2、在面条制品中能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性， 3、沸煮时不易煳烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团粘度，增进口感。 4、在米粉制品中使水分渗透性好，增进米粉白度和柔韧性，改善口感。 5、在馒头、包子类制品中可使其体大松软，内部呈海绵状，富于弹性。 6、在肉类制品中可防止淀粉回生、老化、使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化现象。 五、其他相关信息 1.使用方法： 本品易溶于油脂，将本品与油脂溶匀后再进行进一步加工。 也可将本品加入到60℃温水中，溶匀后再与其它原料混合使用。 2.产品用量： 用于面包、糕点最大使用量为0.01％。 用于冰淇淋最大用量为0.3％。 3.包装规格：外包装：纸箱，内包装：充氮铝箔袋；产品规格：25kg／箱（5×5 kg）；或为防潮纸袋包装，25kg／袋。 4.储存运输： 密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块，未开封储藏期为十二个月。严禁与易燃易爆、有毒有害物品混储混运。三聚甘油单硬脂酸酯用途：乳化剂，消泡剂。
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