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法定编号：
GB06.003,16.000;INS 333; EEC No. E 333; CAS 813-94-5
分子式：
Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 .4H 2 O
分子量：
570.50
性状 ：
柠檬酸钙是白色结晶状粉末。无臭。稍有吸湿性。极难溶于水 (0.095 g/100ml, 25℃) 。结晶水加热至 100℃ 时逐渐失去， 120℃ 时完全失去。本品理论钙含量 21.08%
产品指标 ：
| 项目 | 指 标 | ||
| GB17203-1998 | USP27 | FCC | |
| 含量（干基） Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 % | 98.0-100.5 | 97.5-100.5 | 97.5 |
| 干燥失重 % | 10.0-13.3 | 10.0-13.3 | 10.0-13.3 |
| 盐酸不溶物 ≤ % | 0.2 | 0.2 | -- |
| 重金属（以 Pb 计） ≤ % | 0.002 | 0.002 | 0.002 |
| 砷（以 As 计） ≤ | 0.0003% | 3 ppm | 3 ppm |
| 铅（以 Pb 计） ≤ % | 0.0005 | 0.001 | 0.001 |
| 氟化物（以 F 计） ≤ % | 0.003 | 0.003 | 0.003 |
| 溶液澄清度 | 合格 | -- | -- |
| 有机挥发杂质 | 通过实验 | -- | -- |
用途 ：
螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙剂强化剂；乳化盐。
限量 ：
1 、 GB19880-94: 谷类及制品，饮料， 8-16 g/kg 。
2 、 FAO/WHO(1994) ：低倍浓缩乳，甜炼乳，稀奶油等，单用为 2g/kg ，与其他稳定剂合用量为 3g/kg （以无水物计）；奶粉，奶油粉 5g/kg （以无水物计）；融化干酪制造 40g/kg ；果酱和果冻（保持 pH 值 2.8-3.5 ）；番茄罐头（片装为 800g/kg ，整装为 450g/kg ，以 Ca 计）；冷饮，酪蛋白酸盐，按 GMP 。
3 、用作强化剂时，本品的理论含钙量为 21.07% ，可用于面粉，糕点，日本发酵豆酱等。日本规定限量为： ≤1% （以 Ca 计；特殊营养食品除外）。
毒性 ：
1 ． ADI 不作特殊规定（ FAO/WHO ， 1994 ）。实际上未显示毒性。
2 ． GRAS(FDA, §182.1195, §182.5195, §182.6195, §182.8195, 1994) 。
包装储运 ：
25kg/ 复合纸袋。或按用户要求。储存于干燥，清洁，阴凉，通风处。柠檬酸钙运输时，轻装轻卸，不得与有害，有毒和易污染物品混合装运，严防雨淋，曝晒。
保质期 ：
在符合规定的贮运条件和包装完整，未经开启封口的情况下，保值期为贰年。
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