恒宇八宝粥稳定剂

      八宝粥的应用

一、 参考配方（%）：

二、操作工艺

1. 黑米挑选除杂,用清水洗净；加适量清水煮至沸,然后滤出,少量清水冲洗沥干；其他八宝料除杂清洗、浸泡后沥干；糯米不需浸泡，清洗沥干即可；然后沥出的八宝料按比例装瓶。

2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀，在拌搅下缓慢撒入50-100倍温水下加热至微沸，保温10分钟；加入甜味剂等辅料，加水定重，混合均匀。

3. 将溶解好的稳定剂糖液按比例加入到装有八宝料的罐或杯中。

4. 封口，熟化、灭菌（121℃，30-50分钟）。

5. 冷却，摇匀。

三、产品特点：

具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，能耐酸耐高温，赋予产品糯滑的口感。

四、备注：

杀菌后产品要放在37℃恒温下库存5-7天，检出胀罐（杯），漏液，杯形不整的残次品，以防变质产品出厂。