点击图片查看原图
果汁吸吸冰（饮料）产品的应用
一、 参考配方（%）：
| 恒宇TC-7型 | 0.40-0.50 |
| 白砂糖 | 5.00 |
| 葡萄糖粉 | 10.00 |
| 葡萄糖浆 | 2.50 |
| 果葡糖浆 | 5.00 |
| 浓缩苹果汁 | 2.00 |
| 浓缩橙汁 | 2.00 |
| D-异抗坏血酸钠 | 0.02 |
| 山梨酸钾 | 0.03 |
| 三氯蔗糖 | 0.002 |
| 柠檬酸钠 | 0.05 |
| 柠檬酸 | 0.24 |
| 苹果酸 | 0.05 |
| 食用香精、色素 | 适量 |
| 加水至 | 100 |
二、产品特征：
该产品耐酸、耐高温性能好；所制成品可采用UHT无菌灌装或二次灭菌工艺，常温储存稳定性好，无水析，不分层；冷藏或冷冻后食用更佳，冰柜冷冻冻结后，产品离开冰柜回温过程中，边挤边吸，易挤出，呈雪泥状，清爽解暑。
三、工艺要点：
1、恒宇TC-7型和白砂糖充分预混，50℃下混合物料，加热至85-92℃，保温10-20分钟。
2、80℃加入溶解好的酸液，果汁、其他辅料以及香精色素等。
3、UHT无菌灌装，或直接灌装后二次灭菌（85℃,20-30分钟）。
4、迅速冷却至常温，风干，包装。
共0条 [查看全部] 相关评论
