水果冰棍直灌“大板”稳定剂

水果冰棍直灌“大板”类产品的应用

一、 参考配方（%）：

二、产品特征：

    该产品适用于“东北大板”水果冰棍类产品；该产品制成品为浆料直接灌模成型，结构酥松，冰晶细小，水感足，真实呈现水果自身风味，清凉冰爽，入口即化，解暑必备之美味。

三、工艺参数：

1、水果处理：速冻或鲜水果挑选清洗后，磨浆备用。可单独进行灭菌处理，或和后面浆料一起灭菌。

2、恒宇TC-1型和白砂糖充分预混，50℃以下混合物料。

3、杀菌：于75℃~85℃保温10-30分钟；如果肉果酱未单独灭菌，浆料保温时加入混匀，一起保温灭菌；如果肉果酱已经单独灭菌处理，可浆料冷却后再加入混匀。

4、冷却：冷却到10℃以下，调酸加香，混合均匀。

5、成型：浆料直接花线灌装生产。