点击图片查看原图
调配型酸乳饮料应用
一、参考配方（%）：
| 恒宇EU-3系列 | 0.40-0.60 |
| 白砂糖 | 5.00-10.00 |
| 全脂奶粉（脱脂奶粉） | 4.00 |
| （或发酵乳） | (30.00-40.00) |
| 山梨酸钾 | 0.05 |
| 甜味剂 | 适量 |
| 酸味剂 | 适量 |
| 食用香精、色素 | 适量 |
| （果汁或原浆 | 适量） |
| 加水至 | 100 |
二、产品特点：
乳化分散性强、稳定性高、耐酸耐高温、蛋白不沉淀、香滑细腻、口感舒适。
三、工艺要点：
1.奶粉还原与灭菌：温水溶解，加热85℃,保温15分钟备用。
2.恒宇EU-3A和白砂糖干拌混匀，配入适量水中经高速搅拌或胶磨均匀,加热至92℃,保温10分钟完全溶解。
3.浆料1、2混合，加入溶解好的甜味剂、山梨酸钾等辅料，定量。4.冷至40℃以下，在不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入溶解稀释好的酸液（或果汁）进行酸化，使PH值在4.0-4.1。
5.加入香精、色素等辅料。
6.升温至65-75℃，20-25Mpa均质。
7.UHT无菌灌装；或常温灌装，二次灭菌（80-85℃，20-30分钟）。
8.冷却至常温，包装。
注：本系列稳定剂分为浓稠性、清爽型及果肉悬浮型。欢迎来电详询！
共0条 [查看全部] 相关评论
