明胶的应用 食用明胶

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中文名：明胶                                             英文名：Gelatin

别 称：明胶海绵                                        应 用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

分子量：无固定相对分子量                        原 料：煮过的动物骨头，皮肤和筋腱       
产品规格：25kg/袋                                    水溶性：可溶于热水，不溶于冷水
化学式：无固定的结构                               外 观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

基本性质： 明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

产品性状：明胶为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 产品用途1、食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。2、药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。 　3、工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
使用说明    明胶使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。

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