L－苹果酸 L－苹果酸的功效

【产品名称】L－苹果酸 L－苹果酸的功效
【产品介绍】
      L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。L－苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。　　
【应用范围】
      L－苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
【产品功效】
1、L－苹果酸可作为酸味调节剂
    L—苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，目前已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。
2、L－苹果酸可以用作食品发酵剂
    L－苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。比如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。
3、L－苹果酸具有凝胶作用
    当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
4、L－苹果酸广泛的用于食品保鲜剂
微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。L－苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，可有有效的控制酸碱度，另外L－苹果酸还可以促进蛋白质的热变性。
5、L－苹果酸可以抑制酶促褐变
L－苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。
6、L－苹果酸可以除腥脱臭剂
L－苹果酸用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L—苹果酸，还可改善质量。
7、L－苹果酸可做面食强化剂
    L—苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外L—苹果酸阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质，还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。
8、L－苹果酸具有减盐作用
    L—苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量，同时可以做为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味。
9、L－苹果酸可以保护维生素C、具有保色作用
10、L－苹果酸可以抗氧化、抑制油脂酸败
    L—苹果酸有较好的抗氧化能力，可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。