没食子酸丙酯 没食子酸丙酯的应用

【产品名称】没食子酸丙酯【产品规格】25kg/桶【分子式】C10H12O5 【分子量】212.21【产品性状】     没食子酸丙酯简称PG，白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。【产品特点】1、没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。2、没食子酸丙酯有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。3、没食子酸丙酯与BHA、BHT混用时，抗氧化作用增强。加柠檬酸有增效作用。由于柠檬酸与铜、铁离子螯合，还可防止变色。4、没食子酸丙酯对植物油的作用良好。【使用范围】1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，最大使用量0.1g/kg；与BHA、BHT混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg。最大使用量以脂肪计。2、我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》规定（1986）：用于油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg以下。3、FAO/WHO（1994）规定：用于食用油脂、奶油，最大使用量0.1g/kg（单用或与其他没食子酸酯、BHA、BHT合用量）。4、日本规定（1985）：用于油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg。5、实际使用参考：实际使用中，香肠中加入0.1g/kg的没食子酸丙酯，在42±1℃下可保存30天不变色、无哈味，过氧化值为13。而在同样条件下的对照样品已变黄和有哈味，过氧化值为20。在方便面中加0.1g/kg的没食子酸丙酯，在常温下150天过氧化值为8.0，同样条件下对照品过氧化值为25.0。