为督促食品生产经营主体全面落实食品安全主体责任，推进食品安全管理信用体系建设，强化守信激励和失信惩戒力度，提升食品安全整体水平。敦煌市市场监管局结合实际，创新监管措施，全面推行食品安全“红黑榜”和“随机查餐厅”系列活动。旨在通过公开透明的监管方式，推动全市餐饮服务高质量发展，保障消费者的合法权益。
根据《敦煌市市场监督管理局关于同步推进“倡导文明餐桌制止餐饮浪费”专项整治与餐饮食品安全“红黑榜”专项检查工作通知》的要求，聚焦学校食堂、网红餐厅、养老机构食堂、景区餐饮单位等重点领域，采取不打招呼、直奔现场、现场拍摄的方式，对餐饮服务单位信息公示、环境卫生、加工过程、餐饮具洗消、文明餐桌宣传、反餐饮浪费举措等内容，向社会公布制止餐饮浪费“红黑榜”和“随机查餐厅”，借此引导公众积极参与食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者落实主体责任，促进餐饮服务质量全面提升。本着“边检查、边宣传、边整治”的工作理念，针对现场发现的食品安全隐患给予整改指导，告诫经营者严格落实食品安全第一责任人责任，真正做到对消费者负责、让消费者放心。截至目前，共发布“红黑榜”23期，其中学校食堂专题5期，文明餐桌专题18期，红榜41家，黑榜30家，“随机查餐厅”活动8期，让餐厅的“神秘后厨”变成了“透明厨房”。
通过“红黑榜”的发布和“随机查餐厅”行动的开展，倒逼责任，形成激励“导向标”。利用媒体、公众号公开餐饮“红黑榜”“随机查餐厅”以视频、照片、图文等形式呈现餐饮单位管理经营状况，形成正反“导向标”，充分发挥“红榜”典型示范作用和“黑榜”警示督促作用，不断传导压力，倒逼主体责任，提升食品安全水平，真正达到“曝光一家，整改一家，教育一片”的效果。这种全社会共同参与的监管方式，进一步增强了食品安全监管的透明度和公信力。
下一步，敦煌市市场监管局将继续加大食品安全监管力度，完善红黑榜发布机制和随机查餐厅行动方案。同时，还将加强对餐饮行业的宣传教育和培训指导，提升从业人员的食品安全意识和操作技能。通过这些措施的实施，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。
