2024年10月31日,乌干达标准局发布东非共同体发酵乳标准(DEAS 1008:2023)修订草案,意见反馈期截至2024年12月30日。主要内容包括:
(1)适用范围及相关术语定义,发酵乳指由全脂牛奶、部分或脱脂牛奶、浓缩牛奶、复原牛奶、酪乳的一种或多种制备,通过特定的嗜温微生物进行发酵,导致pH值降低,经过巴氏消毒或灭菌的乳制品;
(2)一般和特殊质量要求,包括原料种类、可使用菌种、可添加物质、产品形态、外观、风味、色泽、理化特性等要求,微生物限量见下表;
(3)产品包装和标签要求,产品名称应为“发酵乳”或“发酵酪乳”,根据脂肪含量分为全脂、低脂、减脂、无脂或高脂,并标注脂肪含量,无乳糖发酵乳应有乳糖含量声明。
项目 | 最大限量 |
大肠菌群 cfu/g | <10 |
沙门氏菌/25g | 不得检出 |
金黄色葡萄球菌 | <10 |
霉菌和酵母菌cfu/g | 100 |
更多详情参见:https://standards.unbs.go.ug/publicreview/document/13774/ ;https://standards.unbs.go.ug/publicreview/document/13775/