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GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》2024版征求意见稿与2015版比对解读

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-03
核心提示:2024年6月27日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准糕点、面包(征求意见稿)》(以下简称意见稿),征求意见截止日期为2024年8月26日。为使广大食品企业尽快了解修订情况,食品伙伴网对本次意见稿与现行有效版本的变化做了梳理,以供行业参考。
    2024年6月27日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准糕点、面包(征求意见稿)》(以下简称意见稿),征求意见截止日期为2024年8月26日。为使广大食品企业尽快了解修订情况,对本次意见稿与现行有效版本的变化做了梳理,以供行业参考。

  01

  术语和定义
 
  (1)修改了糕点原料表述,删除“主要”表述,谷物、豆类、薯类、蛋等原料增加“及其制品”的描述。将糕点定义修改为:以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料,经调制、成型、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。
 
  (2)修改了面包原料表述,增加其他谷物制品、以酵母菌为主要菌种的发酵产品;删除“水”,删除“主要”的表述;将面包“熟制”工艺修改为“烘烤熟制”。将面包定义修改为:以小麦粉和/或其他谷物制品、酵母和/或以酵母菌为主要菌种的发酵产品为原料,添加或不添加其他原料,经过调制、发酵、整形、醒发、烘烤熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。
 
  02

  感官要求
 
  将“色泽”要求删除“正常”;“状态”要求删除“无霉变、无生虫”,增加“具有产品应有的状态”。
 
  03

  理化要求
 
  将表2理化指标注中“油脂”修改为“食用油脂及其制品”,适用情况增加“坚果与籽类食品、肉及肉制品”。“表2理化指标”的注修改为:“注:酸价和过氧化值指标仅适用于原料中添加食用油脂及其制品、坚果与籽类食品、肉及肉制品的产品”。
 
  04

  污染物限量
 
  将“3.4污染物限量”修改为:“3.4污染物限量和真菌毒素限量”;增加:“3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定”。
 
  05

  微生物限量
 
  (1)将“致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定”修改为“预包装食品的致病菌限量应符合GB29921中的规定;散装即食食品的致病菌限量应符合GB31607的规定”;
 
  (2)删除菌落总数及大肠菌群不适用于现制现售产品的表述;菌落总数的不适用情况增加“添加了活性菌种(需氧和兼性厌氧)的产品”;
 
  (3)修改描述,将菌落总数及大肠菌群不适用情况的“含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品”修改为“添加发酵配料或新鲜水果蔬菜后不再熟制的产品”。
 
  06

  小结
 
  本次征求意见稿根据糕点、面包行业的实际情况和各标准之间的协调性进行了相应的修订,征求意见截止日期为2024年8月26日。提醒大家在规定时间内按要求及时提交反馈意见,伙伴网也将持续关注标准的修订及发布进展。
 
 
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