2024年1月3日，意大利发布2024/0003/IT号文件，拟修订火腿及火腿肠等产品的生产和销售法规。意见反馈期截至2024年4月4日。主要内容：
（1）修订熟火腿的定义；
（2）熟火腿、生火腿、火腿肠等产品允许使用的原料及生产加工方法。如：熟火腿允许使用酒、醋、糖、葡萄糖、果糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、天然或物理改性淀粉、调味剂、允许的添加剂等；加工方法：盐水制备、腌制、塑形、热处理、巴氏灭菌等工艺过程；
（3）感官特性。熟火腿的包装内无液体、呈粉红色、肉质紧密等要求；
（4）销售要求。预包装熟火腿保存温度不得高于4°C，可以真空或常压包装出售；精选熟火腿水分含量＜76.5%、高品质熟火腿不允许使用除抗坏血酸和异抗坏血酸、味精、乳酸盐、氯化钾或钠之外的其他添加剂。
更多详情参见：hhttps://technical-regulation-information-system.ec.europa.eu/en/notification/25305
