秋冬季节很多人爱吃的腊味煲仔饭、糯米饭、萝卜糕等，腊肠均是当中不可或缺的食材。腊肠以猪肉为主要材料，生产过程中会添加盐及糖等调味料，固然可令腊肠更加美味，但同时也隐藏高脂、高糖与高钠的健康陷阱。消费者委员会测试了30款预先包装及非预先包装腊肠样本，发现全部样本均属高钠，逾8成属高糖，除1款外全部均属高脂，8款描述有「瘦」字的样本亦不例外，消费者享受美食时应适可而止。此外，有6款非预先包装样本检出本港及欧洲均禁止在食物中使用的染色料，2款预先包装样本检出的塑化剂含量超出食安中心的行动水平。测试亦发现，有6款样本的营养标签的标示值与检出含量相距甚远，当中4款的糖、脂肪或钠检出量超出食物安全中心营养标签指引订立的容忍限，有样本糖及钠的检出量比标签所标示高超过7成，更有预先包装样本完全没有营养标签和成分表，令消费者无法掌握相关资讯，消委会敦促食品制造商尽快改善。
消委会於多间零售店选购了30款腊肠样本，其中20款声称来源地为香港或内地，部分则声称来自新加坡及加拿大。当中有16款为预先包装样本，平均每100克售价由$11.0至$39.7，相差约2.6倍。至於14款非预先包装样本，售价均以每斤或每磅标示，经换算後平均每100克售价介乎$12.9至$37.0，相差约1.9倍。是次测试涵盖腊肠样本的营养成分、添加剂（染色料、防腐剂）和污染物（塑化剂、重金属、多环芳香烃PAHs）的含量，以及营养标签的准确度。
除1款外全部属高脂 包括8款标示「瘦」样本
脂肪可以为身体提供能量，亦在体内有很多重要功能，然而，摄入过量则会增加患心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病、甚至某些癌症的风险。根据食物安全中心制订的指标，每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为「高脂」食物。以每100克计算，29款样本属「高脂」的腊肠，其总脂肪含量介乎21.7克至47.0克；唯一不属高脂的样本，总脂肪含量（19.4克）亦贴近高脂定义。根据世界衞生组织的建议，一名每日摄入2,000千卡能量的成年人，以每日进食3餐计算，每餐摄取的总脂肪上限约为22.2克。若进食1条总脂肪含量最高的样本（每100克47.0克），便会摄入23.5克脂肪，超出每餐的上限。
想选购相对较健康的腊肠，不期然会被「瘦」的宣称吸引，然而，有1款预先包装及7款非预先包装有「瘦」字出现在产品描述的样本，实际上全部均属高脂。以每100克计算，此8款样本的总脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等，平均含量为28.5克，虽然比其余22款样本的稍低（平均33.0克），但仍属高脂水平，当中1款有「加瘦」字眼的样本，总脂肪含量更达35.9克。消费者单凭产品的声称或货架上的描述，未必能选购到较低脂肪含量的产品。
全部属高钠 逾8成亦属高糖
众所周知，摄入过量钠会增加患上高血压、中风和心血管疾病的风险，而制作腊肠的过程会加入不少盐作调味和防腐。全部样本均属於「高钠」食物，每100克的钠含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克，较食安中心订定的「高钠」食物指标（每100克含600毫克钠），分别高出1倍至近2.3倍。世衞建议成年人每日的钠摄取量应少於2,000毫克，即每餐限量约为667毫克。以钠含量最高的1款样本计算，进食1条便会摄入1,029.2毫克钠，较每餐限量高出近5成半，亦比每日建议的钠摄取量的一半为高。
较鲜为人知的是制作腊肠亦会添加糖作调味，根据食安中心的指标，每100克食物含超过15克糖即可视为「高糖」食物。30款样本中逾8成（25款）均属於「高糖」，当中糖含量最高的1款为每100克25.9克糖。参考世衞的建议，以一名每日摄取2,000千卡能量的成年人计算，每日摄取的游离糖应少於50克，即每餐最高摄入量约为16.7克，若进食1条糖含量最高的样本便会摄入14.2克糖，达每餐糖摄入量上限的85%。消费者不宜进食太多腊肠，以免导致肥胖及其他疾病。
6款样本检出禁用染色料 2款预先包装样本含塑化剂
腊肠一般偏红色，在6款非预先包装样本中，检出本港禁止在食物中添加的染色料红2G（1款）及若丹明B（5款）。红2G呈浅红色，可令食物添上桃红至血红色，会产生代谢物苯胺。欧洲食物安全局早於2007年指出，根据动物实验数据，苯胺具基因毒性，不能排除会导致人类患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底开始，禁止在食物中加入红2G。至於若丹明B则呈亮红色，本港亦禁止用於食物中。
塑化剂会溶於油性物质中，在生产和加工过程中，脂肪含量丰富的腊肠有可能接触到塑胶物料而出现塑化剂迁移的情况。测试结果显示，2款预先包装样本检出塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），每公斤分别含0.42毫克及0.66毫克，高於食安中心行动水平（每公斤0.3毫克）。以含量较高的一款样本计算，进食1条会摄入0.033毫克DBP，一名体重60公斤成年人每日要进食18.2条才会超出欧洲食物安全局订定的每日摄入量上限（0.6毫克），所以正常食用的健康风险应该不高。
食物在加热、烘乾和烟燻过程或受环境污染会产生多环芳香烃（PAHs），部分PAHs可能具致癌性。2款非预先包装样本检出PAHs，没有超出欧盟对燻肉的规定上限。23款样本含重金属铅，1款检出砷，含量均没有超出《中国食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定。
4款糖、脂肪或钠检出量超出营养标签指引规管容忍限
食物的营养标签可让消费者知悉产品的营养成分，惟是次测试发现，部分预先包装腊肠样本的实际营养成分，与标签的标示值有颇大差距。糖、总脂肪及钠的检出量若较标签标示值高出逾20%，便会超出食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限。其中2款样本检出的糖含量超出规管容忍限，当中1款检出的糖含量更较标示值高出达81%。有2款样本检出的钠含量比标示值高逾20%，其中1款高出73.6%。此外，总脂肪含量最高的1款样本，其总脂肪及饱和脂肪检出量，比营养标签的标示值分别高47.8%及40.7%。然而，亦有2款样本检出的脂肪含量远低於标示值，当中总脂肪含量分别较标示值低50.9%和49.3%，饱和脂肪含量则分别低53.2%和45.4% 养标签标示值与实际含量若出现重大差异，是有损消费者获取准确资讯的权利，亦有可能令消费者作出错误选择，食品制造商应加以正视。
此外，有2款预先包装样本没有在包装上提供营养标签，有1款预先包装样本的营养标签没有列出糖、饱和脂肪和反式脂肪含量，另有1款样本则没有成分表和营养标签。消委会已将相关样本资料转交食安中心跟进。
腊肠虽然美味可口，惟消费者食用时需注意以下事项：
· 消费者应注意保持营养均衡，由於腊肠的脂肪、钠和糖含量普遍属於高，不适宜进食太多；
· 腊肠含有硝酸盐／亚硝酸盐，由於幼儿较易受亚硝酸盐影响，所以不宜多吃；
· 腊肠应放在雪柜储存，烹煮前应除去连接腊肠绳的部分。
