为确保存在安全问题或者安全隐患的食品不在市场上流通，保证消费者的人身安全，以免对消费者造成伤害；为能够完全、及时地召回被确定为不安全批次的最终产品，维护公司产品信誉及保护消费者权益，食品企业应建立产品召回管理制度。
那么产品召回管理该如何做，今天就带大家一起来了解一下。
一、定义
召回是指本公司相关部门按照《不合格品控制程序》对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
二、职责
产品召回由品控部负责实施，供销部、仓储部、生产车间等有关部门配合。
1、品控部负责主动召回的通知及组织相关部门对召回产品进行确认，分析危害、产生原因，并监督该程序执行。
2、供销部负责顾客投诉不安全产品的召回通知和实施产品的召回工作。
3、食品安全小组组长负责启动召回，统一指挥调度，负责组织产品召回演习并向当地市场监督管理部门报告召回信息。
4、质量副总对召回产品提出最终处理意见。
5、相关部门严格按处理意见执行。
三、产品召回前准备
1、成立产品召回应急小组
（1）食品安全小组组长牵头成立产品召回应急小组。
小组成员来自品控部、供销部、仓储部、生产车间、综合部。明确产品召回应急小组成员的职责。当出现产品召回情况时，产品召回应急小组应按职责的要求迅速开展工作。
（2）建立《产品召回控制程序》，程序中应规定如何通知相关方、如何处置受影响的产品以及召回工作各项措施的顺序。
（3）食品安全小组组长每年组织进行一次产品召回演习，演习后要总结经验教训，并将这些经验教训记录在“产品召回演习总结报告”中。应根据演习中发现的问题对相关文件进行必要的修改。
2、召回信息收集及分析
（1）信息收集
A、产品交付后，接到客户投诉，供销部将顾客反馈的食品质量、安全问题，及时填写在“产品质量反馈记录”上，连同顾客的书面投诉一起传至品控部。
B、对国家抽检发现本公司产品不合格、国家强令实施召回、媒体对本公司产品的负面报道这些信息，发现者或接收者应及时报告给品控部。
C、外部信息显示出现新的被证实能够给人类健康带来负面影响或可能带来负面影响的物质，而公司产品中含有该显著危害物质，发现者或接收者应及时报告给品控部。
（2）信息分析
品控部必须对所得到的信息进行评估，并确定是否有必要采取召回行动，或者该问题通过正常的渠道就能得到令人满意的解决。
A、由食品安全管理体系小组或品控部找出产品的缺陷所在或影响食品安全的因素。
B、确定该缺陷（或因素）是否产生了危害或者有潜在的危害，如果是，则要确定其危害的严重性或者危害发生的可能性。
C、当确定需要实施产品召回时，应明确需要召回产品的种类、规格、批次及流向区域。
3、召回级别确定
根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：
（1）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回；
（2）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；
（3）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于召回第三种情况的不安全食品的召回。
四、产品召回的实施
1、主动召回
经评审确需召回时，生产部立即提供该产品的库存、在途和发货数量，封存库存产品并在公司内发布通知。
仓库对停止发售与召回产品同一批次的库存品进行隔离、封存和标识，等待处理。
综合部应通过媒体及公司内部网络向消费者公告需召回产品的相关信息（如生产日期、产品名称、批号、不合格原因等），以及产品召回的网点、途径。同时向消费者申明不要再食用该产品。
自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内：
（1）由销售部通知销售商停止销售，通知消费者停止消费，并将详细内容填写《召回通知》发传真或电子邮件给销售商。《召回通知》包括产品批次、产品名称、规格、数量、联系人、联系电话、召回日期等。
（2）向当地市场监督管理部门提交食品召回计划。
（3）向社会发布食品召回有关信息，应当按照有关法律法规和国家市场监督管理总局有关规定，向省级以上市场监督管理部门报告。食品生产者提交的食品召回计划主要内容包括：
a、停止生产不安全食品的情况；
b、通知销售者停止销售不安全食品的情况；
c、通知消费者停止消费不安全食品的情况；
d、食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；
e、召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；
f、召回的预期效果；
g、召回食品后的处理措施。
（4）向当地市场监督管理部门提交食品召回阶段性进展报告。
2、责令召回
企业在接到责令召回通知书后，立即停止生产和销售不安全食品，销售部在接到责令召回通知书后，填写《召回通知》发传真或电子邮件给销售商。制定食品召回报告，通过省级市场监督管理部门报国家市场监督管理总局核准后，立即实施召回，通过的市级市场监督管理部门向省级市场监督管理部门提交食品召回阶段性进展报告。
五、召回产品的处理
1、召回的产品由销售部安排运输到仓库，仓库保管员对召回产品做明显标识并隔离存放。
2、供销部应详细记录召回产品的批次、数量、比例、原因和结果。
3、召回的产品再次由仓库保管员通知品控部进行化验分析，技术副总根据化验结果评审后提出处理意见，相关部门按处理意见执行。
4、召回的产品在被销毁、改变预期用途或重新加工之前，应被封存或在监督下予以保留。
5、对于库存中受影响的同一批产品，按潜在不安全产品进行处置。
六、召回和撤回的终止
当产品召回应急小组认为召回项目已经达到了效力所及，只剩下已经在消费者手中并且没有能力召回的产品，表明公司的任务已经完成，应通知相应部门如员工、消费者、批发商、零售商、官方机构。
七、纠正和完善
1、产品召回完成后，食品安全小组组长应组织产品应急召回小组和有关部门对产品召回的情况进行总结。在总结中，应查明召回事故发生的原因，应明确产品召回涉及的销售区域及产品种类、召回产品的处理结果、召回对公司信誉的影响、召回给公司造成的经济损失等情况，同时提出处理意见和防范措施建议。总结的结论填入“产品召回总结报告”并上报总经理，作为管理评审输入。
2、品控部依据“产品召回总结报告”向有关单位发出“纠正和预防措施要求单”，并按《纠正和预防措施控制程序》的要求对纠正和预防措施的实施效果进行监督验证。
3、根据需要，食品安全小组对召回产品的危害分析、HACCP计划、操作性前提方案适时进行修改。
以上是对产品召回管理的简单理解，希望大家对产品召回有了大致的了解。其中如有错漏或者不足，欢迎食品人给予指正。
