7月12日，重庆市市场监督管理局发布2022年第21号通告，检出不合格食品23批次。不合格食品涉及食品添加剂、质量指标、农兽药残留、重金属污染、微生物污染等问题。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为秀山县百佳丹凤华庭副食超市销售的香辣菜（酱腌菜），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；垫江县好又来天天够副食经营部销售的、标称蓬安县鸿铭粉业有限公司生产的豌豆粉丝，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区叁和购物广场有限公司销售的、标称重庆渝口福食品有限公司生产的柠檬鸭掌（辐照食品）（酱卤肉制品），经中国检验认证集团湖南有限公司检验发现，其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；巫溪县登文百货超市销售的、标称巫溪县塘坊镇双塘街31号张友平生产的鸡蛋面（挂面），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县塘坊镇乐乐购超市销售的、标称巫溪县塘坊镇双塘街31号张友平生产的鸡蛋面（挂面），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，毒性较低，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，鸡蛋面（挂面）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐不合格原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豌豆粉丝中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，或者未准确计量。
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品不合格原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。
7批次食品检出质量指标问题
7批次食品检出质量指标问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司奉节店销售的黑木耳，水分不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司销售的、标称重庆市合川区三江印象桃片有限公司生产的合川桃片（香甜味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司销售的白芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆福万佳商贸有限公司福田二分店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；合川区友林酒厂生产的高粱白酒，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中酒精度不符合国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司融景城超市销售的、标称河南长领食品有限公司生产的长领花生（原味），经重庆市计量质量检测研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市铜梁区超联商贸有限公司销售的、标称重庆汇达生物科技股份有限公司生产的柠檬醋汁，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，其中总酸（以柠檬酸计）不符合产品标签标示要求。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒类中酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。
6批次食品检出农兽药残留问题
6批次食品检出农兽药残留问题，分别为南岸区醉金美家常菜馆销售的四季豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；重庆市南岸区南坪街道珊瑚路1号2、3单元2层2号自编号1号王德秀销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；重庆市南岸区南坪街道珊瑚路1号2、3单元2层2号自编号1号王德秀销售的泥鳅（活），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；巫山县鲜明果生活超市销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；秀山县吉汇嘉购物中心销售的长豆角（豇豆），克百威不符合食品安全国家标准规定；垫江县弘和副食经营部销售的云南油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定。
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为重庆福万佳商贸有限公司福田二分店销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆惠匀百货超市有限公司销售的、标称福建省晋江市安海庄头荣丰食品厂生产的干坛紫菜，经中国检验认证集团湖南有限公司检验发现，其中铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜中最大限量值为0.05mg/kg。韭菜中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中镉元素。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大限量值为1.0 mg/kg（干重计）。铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。
3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题
3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为合川区赵二姐嘉宾南路餐馆使用的复用餐饮具（碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；合川区喜和庄大酒楼使用的盘子（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；江北区代宗餐饮店使用的碗（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.xlsx相关报道：重庆市市场监督管理局关于1817批次食品安全抽检情况的通告（2022年第21号）
