香肠属加工肉类已被广知为高钠或高脂食物,然而因其美味和容易烹调,所以仍常用于日常早午餐、烧烤、火锅及派对中。为了解香肠的营养素含量和安全度,香港消费者委员会测试了市面30款香肠样本,尽管逾9成(28款)样本属于「高蛋白质」食物,惟近9成属「高钠」,5成属「高脂」。测试更发现,3款样本检出内地及欧美禁用的兽药呋喃西林的代谢物「氨基脲」(SEM),其中1款的检出量更超出欧盟的行动参考点13倍;另有2款检出具致癌性和基因毒性的多环芳香烃。消委会提醒消费者,加工肉类已被国际癌症研究机构归类为「令人类致癌」(即第1组物质),应减少进食香肠、火腿及火鸡片等加工肉类,避免长期摄入过多钠而增加患高血压,以及癌症的风险。
香肠的营养标签准确度亦有待改善,逾3成样本检出的营养素含量,与标示值的差距超出规定容忍限(20%)。其中1款香肠样本的糖含量,与标示值相差达2.5倍,相关检测结果已转交食物安全中心(食安中心)跟进。消委会强调,错误的营养标签资料有机会误导消费者选购不合适的产品,对心脏病、糖尿病等长期病患者的健康影响尤甚。消委会敦促生产商从速纠正标签内容,为消费者提供准确的资讯。
近9成样本属「高钠」 5成属「高脂」
是次测试的30款香肠,有20款属冷藏,7款属冷冻和3款属室温。所有样本检出的钠含量差异颇大,由每100克含565毫克至1,280毫克不等,相差超过1倍。虽然香肠样本的平均钠含量(780毫克),较消委会过往测试的火腿样本(937毫克)及火鸡片样本(888毫克)略低,惟当中26款样本达到食安中心的「高钠」食物水平(即每100克固体食物含超过600毫克钠),没有样本属「低钠」。以钠含量最高的1款样本为例,进食1条(340克共10条,平均计1条34克),已达世衞建议成人(每日摄入2,000千卡能量)每日钠摄取上限(2,000毫克钠)约22%(435毫克),并已达1个5岁女童(每日需要1,300千卡能量)的摄入上限约33%。
香肠是港人日常点选的食材,包括食客热选的茶餐厅香肠煎蛋即食面及小朋友的「至爱」热狗。然而按消委会估算,一碗加入1只煎蛋、1条香肠,和少许蔬菜的即食面,其总钠含量可达1,612毫克,占成人每日建议钠摄入限量约81%;而一份添加酱汁的香肠热狗的总钠含量亦达795毫克,占上述女童每日建议钠摄入限量(1,300毫克)约61%。消委会提醒,切勿惯常以香肠作为日常正餐的主要食材,只宜偶作轻食,以避免因长期摄取过多钠,增加患上高血压的风险。
此外,各样本的总脂肪含量差异甚高,以每100克含量计,介乎5.5克至35.6克,相差5.5倍,其中15款属「高脂」食物(即每100克固体食物含超过20克总脂肪),惟没有样本属「低脂」;样本的平均总脂肪含量每100克含20克,较过往消委会测试的火腿样本(4.4克)及火鸡片样本(3.2克)的平均总脂肪含量分别高出3.5倍及近5倍,甚至略高於午餐肉样本的平均总脂肪含量(18.0克)。食用1条(21.7克)总脂肪含量最高(35.6克/100克)的样本,便会摄入约7.7克总脂肪,分别占中国营养学会建议成人及上述女童的每日摄取量(即66克和43总脂肪)约11.7%及18%。
检测又发现,除2款样本属于「蛋白质来源」食物(即每100克固体食物含不少於中国营养素参考值10%的蛋白质,即6克/100克)外,其余28款样本都属於「高蛋白质」食物(即每100克固体食物含不少於中国营养素参考值20%的蛋白质,即12克/100克),含量由12.1克至17.2克。
3款样本检出内地及欧美禁用兽药的代谢物
在食物安全的测试中,2款冷藏和1款冷冻样本检出内地及欧美禁用的兽药呋喃西林的代谢物SEM,检出量分别为每公斤4.0微克、6.1微克及14微克,检出量最高的1款冷冻样本,更超出欧盟的行动参考点(每公斤1.0微克)13倍,相关结果已转交食安中心跟进。研究显示,呋喃西林可能会损害实验动物的生殖器官,其代谢物SEM则可能令实验动物的关节软骨退化,四肢变形。不过,现时仍未有足够资料确认硝基呋喃对人类的影响和致癌性,而事实上,呋喃西林亦有效用於治疗局部感染和导尿管涂层。此外,食物中的SEM亦可能来自于使用呋喃西林以外的其他来源,美国农业部(United States Department of Agriculture,USDA)的食品安全及检查署(Food Safety and Inspection Service,FSIS)於2018年的报告指屠宰家禽後的特定加工处理措施(冷藏、抗微生物及冷冻)可能与SEM的形成有潜在的关系。现时本港未有法例规管呋喃西林及其代谢物的行动水平,消委会建议有关当局可参考欧盟的做法,修订相关法例予以规管,保障市民健康,以及让生产商有明确的法例可依。
另外,1款室温和1款冷藏样本检出具致癌性及基因毒性的多环芳香烃,但其含量没有超出欧盟限量,这污染物的存在可能与其经烟燻制造有关。另外,有1款样本检出微量塑化剂,检出量为每公斤0.77毫克,远低於欧盟限量,正常食用下应不会对健康构成风险。
逾3成样本营养标签误差不符规定
比对30款样本的营养素含量测试结果,和产品营养标签资料,当中2款的总脂肪含量、3款的饱和脂肪酸含量、4款的钠含量,以及4款的糖含量,差距超出2成以上,不符合食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限;而差距最大的1款香肠样本,其标签标示的糖含量为每100克含1.6克,但测试结果却为5.7克,相差约256%;另有1款样本的标签标示的饱和脂肪酸含量(0.7克/100克),亦较测试结果(1.5克/100克)相差114%。消委会敦促生产商及代理商提供正确的资料供消费者参考,以免误导消费者选购不合适的产品。
消费者选购及进食香肠时,应注意以下事项:
· 香肠虽含丰富蛋白质,但其钠含量亦相对较高,不宜经常进食并将它们作为吸收蛋白质的主要来源,应保持均衡饮食,选择不同种类的非加工肉类,多进食含丰富抗氧化物的食物,避免偏食,减低患高血压及心血管疾病的风险;
· 选购时应细心查看包装是否完整、食用期限,并细阅包装上的产品描述、配料及营养标签,尽量拣选较低脂及低钠的产品;
· 购买后按包装指示存放,一般存放在4°C或以下的地方,开封后应尽快食用;
· 香肠属加工肉类,应避免用高温烹调,例如煎炸、烧烤。
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